آموزش میزبانی فنون سرو غذا

 

 

سرو، به معنی آوردن غذا و نوشیدنی سفارش شده به میز و توجه به نیازهای میهمان در هنگام صرف غذا است. سرویس خواب، ارائه غذاها و نوشیدنی ها به روشی موثر است که ترکیبی از فنون صحیح سرو غذا همراه با فروتنی نسبت به میهمانان است. همچنین سرو کردن به معنای آمادگی برای رفتار مناسب در شرایط غیر معمول در میان وعده های غذایی سرویس دهی است. در آخر باید گفت سرو غذا به معنی ارائه خدمات با رفتاری است که در خور پرداخت انعام شد.

توجه به میهمانان

هیچ عذری برای نادیده گرفتن میهمانان پذیرفتنی نیست. بگذارید بین دو بخش غذا وقفه ای باشد و چشمانتان را از روی میهمان هایتان زمانی که در قسمت خودتان مشغول ارائه خدمت به دیگران هستید بر ندارید. میهمانان نیازهای خودشان را با چشمان، حرکات دست و صورت و با یادآوری مجدد به شما نشان می دهند و شما باید به نیازهای آنان پاسخ بگویید. بعد از غذای اصلی به میهمانان توجهی ویژه مبذول دارید. زمانی که میهمانان شروع به خوردن قسمت اصلی غذا کردند، برگردید و همه چیز را بررسی کنید. تا یقین پیدا کنید که همه سفارشات غذای اصلی کامل است و مورد رضایت آنها قرار گرفته است. در همان زمان به آسانی میتوانید اشتباهات را اصلاح کنید تا میهمانان ناراحت یا ناراضی نباشند. پایان غذا برای رفع اشتباهات خیلی دیر است. مجدداً و به آرامی ، نان و آب و قهوه بیاورید به میهمانان به اندازه کافی توجه داشته باشید . از صحبت بیش از انتظار و همچنین قطع سخنان دیگران پرهیز کنید.

انتقال انتقادات

انتقادات، یا پیشنهادات زمانی ارائه می شوند که میهمانان احساس کنند، سرویس دهی یا غذای مورد نظر خود را آن طور که شایسته آنها بوده دریافت نکرده اند. به طور کلی سرویس خوب و میز غذا با کیفیت بهتر شکایت کمتری را به دنبال خواهد داشت. زمان برخورد با انتقادات و شکایات میهمانان، ناراحت نشوید، زیرا برخورد مناسب با شکایات و انتقادات آنان ، به رستوران اعتبار می بخشد و باید در ارائه سرویس بهتر برای آنهای که در آینده به رستوران می آیند مورد استفاده قرار گیرد. شکایت یک میهمان عصبی را نادیده بگیرید و یا آن را کمتر منعکس کنید. میهمان بد اخلاق ، تبلیغات منفی را در ارتباط با رستوران گسترش خواهد داد. به یاد داشته باشید که از برخی شکایات می توان قبل از وقوع جلوگیری کرد برای مثال اگر سفارش میهمانی در بر گیرنده غذاهای جنبی نباشد و به دلیل این که مبلغ غذاهای جنبی در صورت حساب همراه با غذای اصلی نوشته می شود برای میهمان آن را کاملاً توضیح دهید تا زمانی که این قیمت را در صورت حساب خود می بیند متعجب نشود. هنگامی که غذای سفارش داده شده در آشپزخانه تاخیر اشته باشد وی را از فراموش نشدن سفارشش آگاه کنید و هرگز کارمندان دیگر را برای یک اشتباه یا تأخیر در آماده کردن سفارش ملامت نکنید، به ویژه زمانی که اداره میز زیر نظر شما قرار دارد.

در هر شرایطی از بحث کردن با مشتری پرهیز کنید و با درایت و تواضع، به نظر مشتری احترام بگذارید و به خاطر بسپارید که همیشه حق با مشتری است.

دهکده جهانی

 

اروپا در طی چند سال گذشته دست به اصلاحات ساختاری وسیعی در سطح اداره هتل های خود زده است. این اصلاحات ابعاد گوناگونی نظیر بازنگری در شیوه تبلیغات، ارائه خدمات نوین، کاهش تعرفه ها و طبقه بندی مشتریان راکه همگی منوط به روابط و تبادلات الکترونیکی می باشد، در بر می گیرد. این امر باعث رشد روزافزون صنعت هتل داری در اروپا شده است. بعد از گذشت دو ماه از اصلاحات اساسی در ساختار هتل داری اروپا کم کم نتایج خوبی به چشم می خورد و این صنعت به آرامی در مسیر رشد گام بر می دارد.

اما در این سو ، سیستم مدیریت، گردش کالا و جذب مسافر در هتل های ایران همچنان با روال سنتی و قدیمی خود در میسر جهانی صنعت گردشگری پرسه می زند این در حالی است که کشورهای توریستی دنیا با حفظ فرهنگ دیرینه خود متدهای پیشرفته به روز را وارد سیستم های کاری خود کرده اند.

با توجه به اجتناب ناپذیر بودن ورود به دهکده جهانی چه بهتر آن که سیستم های منطقه ای و قدیمی هتل های ایرانی با تجهیز امکانات، روش های کاری و مجموعه های خدماتی خود به سرویس های فرامرزی و الکترونیکی ، اقدام به آماده سازی خود برای ورود به این دنیای بی مرز نمایند. در عصر جهانی شدن باید به مهارت های ویژه ای دست یافت که شرط موفقیت در محیط رقابت جهانی است.

گردشگری و پیرو آن صنعت هتل داری با توجه به اصل نوع فعالیت های مربوطه، یکی از صنایع بسیار مرتبط با IT است،همچنان که سیستم های شبکه ای رزرو در هتل ها و آژانس های مسافرتی از قدمتی طولانی برخوردار است در عین حال مباحث جدیدی نیز با توجه به تکنولوژی روز مطرح شده که چالش هایی همچون رزرواسیون الکترونیکی اتاق و بلیت را در میر برگزار کنندگان تورهای مسافرتی ایجاد می کند. اگر هتل داران ما به دانش روز مسلح شده و خود را با تحولات دانش بین المللی پیش ببرند مثل دست یابی به نرم افزارهای تخصصی مدیریت هتل داری جهت دسترسی به آخرین اقدامات بخش های مختلف مجموعه اقامتی، نتایج فعالیت های آنها ثمربخش تر خواهد شد. از طرفی باید مسیر فعالیت تورهای داخلی و خارجی را با پکیج های استاندارد بین الملی دنبال کرد تا به اهداف پیش بینی شده دست یافت.

اولین قدم برای دست یابی به این مهم یک پارچه کردن و ورود به سیستم رزرواسیون الکترونیکی است که این اقدام در اولین سایت e-tourism ایران انجام پذیرفته است. این حرکت نوین به عنوان ضلع چهارم صنعت توریسم (اطلاع رسانی) در جهت تسهیل ورود سه ضلع دیگر (اقامت گاه ها – آژانس های مسافرتی – حمل و نقل) این صنعت به دهکده جهانی با توجه به اصل تعریف و ماهیت صنعت توریسم که بر مبنای عدم وجود مرزهای کشوری است، انجام پذیرفته است.

لازم به ذکر است که این اقدام یکی از ابعاد فعالیت های این سایت است چرا که گستردگی فعالیت های الکترونیکی این سایت به گستردگی ابعاد وسیع صنعت تورسیم می باشد.

گردشگری ورزشی ابزاری برای درآمدزایی

 

صنعت گردشگری و مسافرت تا سال 2011 بیش از 10 درصد تولید ناخالص داخلی کشورهای جهانی را به خود اختصاص خواهد داد و در این بین گردشگری ورزشی که از تجارت های چند میلیارد دلاری دنیای امروز به شمار می رود ، دارای جایگاهی وسیع می باشد. امروزه اقتصاد بسیاری از مناطق مختلف جهان به سفرهای طرف داران ورزشی بستگی دارد، ورزش هایی نظر گلف، اسکی، فوتبال ، راگبی و کریکت، که طرف داران بی شماری در سراسر جهان را به سوی خود می کشاند. گردشگری ورزشی در بعضی از کشورهای 25 درصد از کل درآمد گردشگری آن ها را تشکیل می دهد. گردشگری ورزشی می تواند در مرکز استراتژی های گردشگری قرار گیرد. برگزاری رویدادهای ورزشی در کشور ها موجب می شود تا آن ها وضعیت زیر ساخت های خود را نظیر سیستم حمل و نقل و فرودگاه ها و نظافت شهرها بهبود بخشند. گردشگران ورزشی به دو طریق مستقیم و غیر مستقیم موجب رونق گردشگری کشورها می شوند. سود دهی مستقیم آنها به صورت وارد شدن ارز به این کشورهاست و سود دهی غیر مستقیم به صورت روند متوالی ورود گردشگران به آن کشورها محسوب می شود.

بنابراین گردشگری ورزشی می تواند ابزاری برای درآمدزایی ، اشتغال زایی و تغییرات مفاهیم فرهنگی در مراکز مختلف گردشگری باشد.

مقایسه روشهای شستشو و شناورسازی :

 

• مزایا و معایب مرکب زدایی با شناورسازی :
• استفاده از واکنشگر گران قیمت
• اتلاف کم پرکن
• بازیابی بالا
• اتلاف کم ریزدانه ها
• تصفیه ساده آب بازگشتی
• مناسب برای مركبها روغنی‌

 

• مزایا و معایب مرکب زدایی با شستشو:
• فرآیند کم هزینه
• استفاده از واکنشگرهای ارزان قیمت
• اتلاف زیاد پرکن
• بازیابی کم
• اتلاف زیاد ریزدانه ها
• تصفیه پیچیده آب بازگشتی
• مناسب برای مركبهای‌ آبی‌

اثر اولیه سود سوزآور ، افزایش تورم الياف سلو لزی است. افزودن قليا باعث صابونی‌شدن مواد چسباننده به مرکبهای چاپی مرسوم میشود. با افزایش غلظت قلیا ، بالا رفتن کارآیی مرکب زدایی نیز مشاهده می شود. به نظر می رسد جذب یون های OH^- دامنه الکتروستاتیکی بین ذرات مرکب و الیاف را افزایش می دهد که به گسستگی بیشتر مرکب می انجامد.

در گام اول، يونهای‌ هيدرو كسيل الیاف و ذرات مرکب را باردار می کنند. در گام دوم ، بخش آبگریز شوينده به ذرات مرکب می چسبد و تحت تاثیر دافعه منفی بین الیاف و رنگدانه ذره مركب از الیاف بیرون می آید.

ماهیت ذرات  مركب :

ذرات مرکب معمولی متشکل از مواد زیرند:

• رنگدانه كرين سياه)
• عوامل چسباننده (روغنی یا آبی)
• افزودنیها اسيد آلی، بسپارها)
• پرکنها (پوشش دهنده و شفاف کننده)
• خشك كنها

مركب زدايی و شستشو:

مرکب زدایی با شستشو فرآیندی فیزیکی است که شامل شستشوی ذرات مرکب تا 10um است در حالی که الیاف بزرگتر در توریها نگه داشته می شوند. جدول زیر مزایا و معایب مرکب زدایی با استفاده از روشهای شستشو و شناورسازی را نشان می دهد. امروزه اغلب سیستمها مرکب زدایی جدید نصب شده شامل هر دو سیستم شستشو و شناورسازی و شستشویی می شوند که انعطاف پذیری بیشتری در کار با مرکبهای گوناگون فراهم می کند.
خمير سازی

کاغذ باطله خردشده روزنامه سیاه و سفید با چاپ افست در دستگاه شناورسازی آزمایشگاهی بصورت لجن و خمیر درمی آید و مرکب درخمیر سازی از کاغذ باطله جدا می شود.

غربال كردن و شستشو:

عملیات غربال مرطوب و شستشو ، پیش از شناورسازی با غربال 0.044mm و پس از شناورسازی با غربال 0.037mm برای جدا کردن مرکب از الياف اجرا می شود.

شناور سازی :

برای آزمایشهای شناورسازی از ماشین L1 شناورسازی دیفر استفاده می شود. PH با استفاده از naohدر 9تنظیم می شود. سدیم اولیات (5%) بعنوان گردآورنده از 10 تا mL/L30 به کار می رود. و (mL/L2 (250 dowfrothبه عنوان کف ساز استفاده می شود.

رنگيری

پس از مرکب زدایی با شناورسازی ، aceماده رختشويی‌، ₂O₂ و سود سوز آور به تنهایی یا به صورت مخلوط به عنوان عامل رنگبر به محفظه شناورسازی افزوده شد.

مركب زدايی‌ و شناور سازی‌:

چهار مرحله در مرکب زدایی کاغذهای باطله وجود دارد:

1. جدا کردن ذرات مركب از الياف كاغذ به وسیله لجن سازی در مجاورت مواد شيميايی‌
2. تولید پاشیدگی پایدار ذرات در محلول موجود
3. شناورسازی ذرات مرکب
4. جلوگیری از رسوب دوباره ذرات مرکب روی الیاف

انواع مرکب

مركب روغنی

• آبگریز است.
• به سختی از کاغذ جدا می شود.
• به سختی با شستشو از بین می رود.
• آب شستشومحيط زيست را آلوده می کند.
• میانگین اندازه ذرات آن 5 تا 10umاست.
• مناسب برای فرآیند شناور سازی‌می باشد.
• دارای‌ چگالی‌ پایین می باشد.

مركب آبی‌

• آبدوست است.
• به سادگی از کاغذ جدا می شود.
• به سادگی با شستشو از بین می رود.
• آب شستشو محيط زيست را آلوده نمی کند.
• میانگین اندازه ذرات آن از 1um کوچکتر است.
• برای فرآیند شستشو به کار برده می شود.

تاریخچه چاپ در ایران

اولین چاپخانه در ایران در شهر تبریز تأسیس شدعباس ميرزا السطنه زين العابدين تبريزی  را مامور فراگیری فن چاپ و به راه انداختن نخستین چاپخانه در تبريزکرد.(فرهنگ دهخدا)

ميزا زين العابدين تبريزی به سال 1233 هجری قمری اسباب و آلات چاپ حروفی را به تبریز آورده و تحت حمایت عباس میرزا نایب السلطنه که در آن زمان حکمران آذربایجان بود مطبعه کوچکی برقرار نمود و کتابی مزبور میرزا ابواقاسم فراهانی بود که حاوی قصه هایی از جنگ میان دولت ایران و روسیه که در مورخ 1228 هجری قمری (برابر با 1813 میلادی ) با عهدنامه گلستان به پایان رسیده بود.(تاریخ هیجده ساله آذربایجان -كسروی )

دکتر فهیمه باب الحوائج در کتاب "آشنایی با مبانی چاپ و نشر" خود می نویسد : "عباس میرزا ولیعهد فتحعلیشاه چند تن از ایرانیان را به اروپا گسیل کرد تا صنعت چاپ را بیاموزند. سپس دستور داد که از روسیه ماشین چاپ وارد کنند . در سال 1816 میلادی هنرمند آذربایجانی ميرزا زين العابدين تبريزی یکی از همین ماشین ها رابه کار گرفت . دومین مطبعه که به ایران وارد شد مطبعه سنگی است که آن نیز در تبریز دایر شده است . جای تعجب است که مطبعه نخستین پس از کار کردن دیگر معمول نشد و مطبعه سنگی جای آن را گرفت .(فرهنگ دهخدا)

شاید علت جایگزینی مطبعه سنگی به وجای مطبعه سربی این باشد که افرادی مطبعه سربی و حروف آن را با نظر بدبینی نگاه می کردند و علامت کفر می دانستندویا چون حروف ما فارسی بود با حروف سربی در آن زمان نمی توانستیم تنوع در خطوط داشته باشیم در صورتی که در مطبعه سنگی از خوشنویسان کمک گرفته می شد. علی قاضی زاده در کتاب تبریز شهر اولین ها می نویسد : سخت گیری های کهنه پرستان باعث شده بود که به سبب گرانی طولانی و سخت بودن چاپ سنگی چاپ کتب و مطبوعات بسیار گران تمام شده و در نتیجه سال ها انتشار کتاب و نشریه با دشواری های فراوان همراه باشد.

متاسفانه این چاپخانه ها همیشه مورد بغض و کینه کوته اندیشان بود و در هر فرصتی که به دست می آوردند این مکان های فرهنگی را غارت می کردند . به گونه ای که کسروی می نویسد : مستبدین حروف سربی چاپخانه امید ترقی را ذوب کرده و به صورت گلوله در آورده و به روی این ملت بیچاره انداختند.

حسین امید در کتاب اولین ها می نویسد: در میان مطابع سنگی معروف تبریز می توان مطبعه سنگی علميه(چاپ سنگی علميه)را نام برد که به‌وسیله حاج زین العابدین که به نام حهجی حاج آقا علميه مشهور بود(نوه حاج ميرزا زين العابدين) در سال 1290 هجری شمسی تأسیس یافته و این مطبعه در چاپ کتب مختلف خدمات مهمی انجام داده است .

( حدود نود سال پس از تأسیس اولین چاپخانه در تبریز نوه حاج زین العابدین ( کسی که اولین چاپخانه سنگی و سربی را در ايران و تبريزدایر کرد)بنام زین االعابدین مطبعه چی که پس از زیارت مکه به نام حاجی حاج آقا معروف و هنگام گرفتن شناسنامه نام علمیه را برخود انتخاب نمود. وی ماشین چاپی از اروپا خریداری کرده و از طریق کشورمصر وارد بندراستانبول در تركيه فعلی نمود و ازاین بندر توسط چهل گاومیش به تبریز منتقل کرد . حاجی حاج آقا علمیه همرا با دستگاه های چاپ سنگی خود هشت تن از متخصصین صنعت چاپ را نیز از کشور آلمان برای نصب و آموزش این دستگاه ها به تبریز آورد.

این آلمانی های متخصص صنعت چاپ در منزل مسکونی حاجی حاج آقا که ماشین های چاپ نیز در قسمتی از این خانه 2200 متر مربعی دایر شده بود ساکن شدند.

دختر حاجی حاج آقا علميه اظهار می دارند که : زمان حمل گاومیش های حامل دستگاهای چاپ از کوچه های تنگ و باریک محله منجم تبریز به اجبار دیوارهای تعداد زیادی از خانه های همسایه ها را فرو ریخته و خراب کردند که حاجی حاج آقا هزینه بازسازی دیوارهای فرو ریخته را نیز متحمل شدند.گفتنی است که نوه های حاجی حاج آقا علميه اغلب به کار آبا و اجدادی خویش روی آورده اند و در صنعت چاپ ایران مشغول به فعالیت هستند

 

مراحل تدوین فیلم

نوار فیلمی که بمنظور عمل تدوین به دست مونتور سپرده می شود (راش) یا کپی کار نام دارد. راش یا کپی کار در ابتدا محتوی همه چیزهایی است که به نوعی روی فیلم ثبت شده اند مثل نور خوردگیهای نا خواسته و بی ربط ، تصاویری که از نظر فنی یا به هر دلیل دیگری اشکال داشته اند و دوباره فیلمبرداری شده اند و نیز تصاویر مفیدی که در فیلم نهایی بکار خواهند رفت. به دلایل مختلفی که مربوط به شرایط تولید فیلم و محاسبات مربوط به تسریع فیلمبرداری آن مي شود. پلانهای یک فیلم به ترتیبی که موضوع اقتضاء می کند، فیلمبرداری نمی شوند. نیز هر پلان ممکن است چندین بار فیلمبرداری شود و هر بار به هر علت مورد پسند کارگردان قرار نگیرد. هریک از این دفعات فیلمبرداری یک پلان واخد ، یک (برداشت) نامیده میشود.
و در میان برداشتهای متعدد همواره یک برداشت نهایی و خوب وجود دارد. پس کپی کار به دلایل فوق الذکر ، قبل از اينکه عملی روی آن انجام گيرد ، دارای وضعيتی مغشوش و درهم است.

1- اسمبلی : مونتور در اولین مرحله پلانهای مختلف فیلم را بدون حذف هیچیک از برداشتهای اضافی به ترتیبی که قرار است در فیلم نهایی دیده شوند بدنبال هم مرتب می کند. به این مرحله (اسمبلي) مي گويند. پس از ردیف کردن پلانها مرحله انتخاب برداشتهای خوب آغاز ميشود. تمامی برداشتهای اضافی بدنبال هم چسبانیده مي شوند و در یک حلقه جمع آوری مي گردند تا در صورت لزوم قابل دسترس باشند.
در نتیجه در این مرحله هيچ قطعه فیلمی را نباید دور ریخت. صرفا برداشتهای اضافی از مجموعه اصلی خارج و کنار گذاشته میشوند. در نتیجه کپی کار باقیمانه و اصلی ، شامل پلانهای منتخب فیلم با ترتیب درست خواهد بود اما هنوز بخش مهمی از کار باقی مانده است.

2- راف کات : همواره به هنگام فیلمبرداری یک فیلم در ابتدا و انتهای یک پلان مقداری بیشتر ار آنچه در فیلم نهایی مورد نیاز است فیلمبرداری مي شود. تا به هنگام تدوین مونتور بتواند هر لحظه را که مناسب دید برای بریدن انتخاب کند. بنابراین همیشه سر و ته هر پلان نیز هنوز در این مجموعه دیده ميشوند.
مونتور در مرحله سوم کار خود اضافات کلی ابتدا و انتهای هر پلان را حذف میکند و تصاویر اصلی را بدنبال هم پیوند می زند. به این ترتیب مرحله (تدوین اولیه) یا مرحله (راف کات) مي گویند. هنوز پلانهای پيوند قطعی و نهایی را نیافته اند و تداوم زمانی تصویر و ماجراها در مرحله هر کات شکل منطقی خود را دقیقا بدست نیاورده است.

3- فاین کات : در مرحله بعدی یعنی در مرحله (تدوین نهایی) یا (فاین کات) مونتور توجه خود را کاملا معطوف لحظه کات شدن دو پلان به یکدیگر می کند و تصمیم نهایی را درباره نقطه کات و لحظه پیوند آن دو با یکدیگر مي گیرند. به این ترتیب پس از این مرحله تصاویر کاملا مداوم بنظر می رسند. پلانهایی که به هنگام ساخته شدن فیلم بطور جداگانه و در زمانها و مکانهای مختلفی فیلمبرداری شده اند اينک از نظر موضوع ، جریان وقایع ، زمان ومکان دارای وحدت و تداوم هستند.

 

وسایل کار تدوین

 

میز مونتاژ یا تدوین فیلم (موویلا) نام دارد که اساسی ترین ابزاری است که در این مرحله لازم است. این دستگاه وسیله ای است که میتوان به کمک آن فیلم را با سرعتهای دلخواه بازبینی کرد. نیز این امکان وجود دارد که فیلم در هر لحظه که لازم باشد متوقف شود و فقط یک فریم ثابت آن دیده شود. بوسیله این دستگاه فیلم را در دو جهت جلو یا به عقب میتوان به حرکت در آورد. در نتیجه می شود حرکتهای ثبت شده در فیلم را هم بطور طبیعی و هم در حالت برگشتی رو به عقب بازبینی کرد.
مجموعه این خصوصیات باعث می شود تدوین کننده فیلم که (مونتور) نامیده میشود برای انتخاب لحظه مناسب بریدن یک پلان انکان بیشترین دقت و آزادی عمل را داشته باشد.
حال وسیله دیگری که مورد نیاز است دستگاهی است که توسط آن عمل بریدن و چسباندن نوار فیلم انجام می شود.این دستگاه ساده و کم حجم (اسپلایسر)(فیلم چسبان)نام دارد. عمل چسباندن نوارهای فیلم به یکدیگر نیز روی همین دستگاه انجام میشود.

تدوین در سینما

هنگامی که سینما سالهای آغازین خود را را پشت سر میگذاشت اولین فیلمهایی که ساخته شدند بطور تقریبی هر یک بیشتر از یک دقیقه طول نم کشیدند. این فیلمها شامل حلقه های متشکل از یک نمای واحد بودند که بدون قطع فیلمبرداری و ضبط میشدند.
یعنی چه در فیلمهای مستند و چه در فیلمهای داستانی و بازسازی شده صحنه به گونه ای ترتیب داده می شد که وقایع همگی در این مدت کوتاه صورت ب÷ذیرد و دوربین از یک زاویه ثابت از ابتدا تا انتهای ُآنرا ضبط کند.
در نتیجه بیننده این فیلمها همچون تماشاگر تئاتر بود که در سالن نشسته ُو از یک زاویه مشخص به مجموعه وقایع نگاه می کند.
و شیوه ساخته شدن فیلمهانیز شباهت زیادی به کار تئاتر داشت چرا که بازیگران با توجه به همان زاویه دید ثابت دوربین که معمولا تمامی صحنه را در تصویر جا میداد نقش خود را از آغاز تا پایان ماجرا بطور پیوسته اجرا میکردند.
از لحظه ای که دوربین شروع به ضبط تصویر میکرد تا هنگامی که از حرکت می ایستاد و فیلمبرداری متوقف میشد یه (پلان) نامیده شد.باچنین تعریفی پس تمامی فیلمهای ساخته شده در آن سالها یک پلانی بودند.

اما بزودی فیلمسازان دریافتن که میشود تکه فیلمهایی را که بطور جداگانه فیلمبرداری کرده اند بدنبال یکدیگر بچسبانند و در طول نمایش یک حلقه فیلم چند تصویر متحرک متفاوت را از پی هم ارائه دهند. به این ترتیب وقایع یک فیلم می توانست در صحنه های مختلف و زمانهای متفاوت اتفاق افتد. این آغاز آشنایی با یک امکان فنی سینمای نوپا بود.

بررسی فنی

تدوین فیلم عبارتست از عمل ردیف کردن و بدنبال هم پیوستن دقیق تکه های نوار فیلم به گونه ای که نوارها یا پلانهایی که الزاما با ترتیب منطقی موضوع فیلم فیلمبرداری نشده اند در نهایت دارای تداوم و ترتیب منطقی و مورد نظر باشند. این فرایند را عمل مونتاژ فیلم نیز می نامند که آنرا (جنبه خلاقه و هنری ) فیلم می دانند.